大豆分离蛋白 大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一 大豆分离蛋白的功能特性 乳化性大豆分离蛋白是表面活性。

大豆浓缩蛋白产品是一种较高纯度的优良大豆 蛋白产品，它是以低温豆粕为原料，并通过酒精溶液 沥洗法脱去其中的可溶性糖分而得到的一种产品浓缩蛋白含有丰富的蛋白质和膳食纤维，具有很高 的营养价值和附加值，能给消费者提供高质量营养 成分和给厂家带来可观效益大豆低聚糖是大豆浓缩蛋白生产中的附产物。

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂。

大豆多肽的加工主要是以大豆或者豆粕为原料，利用化学方法或酶法将大豆蛋白质水解而成，其工艺流程如图所示目前较为典型的制备大豆多肽的方法是采用低变性脱脂大豆粕作为生产原料，首先将豆粕经弱碱浸泡磨浆分离酸沉中和调浆一系列工序得到浓度约10%的分离大豆蛋白溶液接着在pH为80，温度为70。

烫的时间过长，豆荚产生粘糊，都将会影响质量，应掌握适度一般每烫50kg豆荚加食用苏打一次，一锅水续烫3次后须换水，以确保豆干质量4冷却 将热烫后的豇豆迅速在竹筛上摊开，趁体软时理直有条件的地方可水平方向吹冷风，加快冷却5烘干 以上内容参考百度百科大豆蛋白质生产新技术。

主要成分是蛋白质大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的25倍蛋白质的含量不仅高，而且质量好大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被。

1 大豆蛋白质是由氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，主要由清蛋白和球蛋白组成清蛋白约占5%，球蛋白约占90%2 大豆分离蛋白的分类方法有两种一种是根据沉降指数，分为2S7S11S15S四级7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，对大豆分离蛋白的功能特性起。

干燥时，高达50％的蛋白质可以以21的比例重新水合组织化大豆蛋白，这将蛋白质的百分比降低到大约16％的碎肉组织化大豆蛋白主要用作肉类替代品，因为它的成本很低，不到碎牛肉的价格的四分之一，当一起煮熟时，通过吸收通常流失的汁液可以帮助保留更多的肉类营养许多组织化大豆蛋白生产商使用己烷将。