如果没猜错的话，你说的应该是大米本来有点半透明的，现在出现了中间有不透明的白色部分如果是这样可能是米被米虫蛀了，并且里面的虫卵快长成成虫爬出来了；大米淘洗过程中，会吸水变白有些爆腰的大米会碎掉。

不要紧可以吃的，可能是稻谷脱皮时造成的。

大米变白了怎么回事

1、这要看你储存大米的环境，如果环境潮湿温度高，可能是大米发霉了，不要食用，里面含有大量的黄曲霉素，食用后非常危险。

2、没有过期，没有异味可以吃用1大米包装的保质期并不能准确判断它是否变质，只能说明在保质期之前吃最好，大米和其它普通食品不同，不是过期了就坏了2放置太长时间的大米口感就不如新买的大米了，营养价值也会下降，建议买来的大米最好尽快吃掉，这样的营养价值最高识辨大米的常识1。

3、因为，黑心商贩，把本来不是特别白的米上加了漂白剂，一人做，万人跟，不做就亏，所以水会变白 就如何鉴别掺假有毒大米，专家推荐了“一看二摸三嗅”的办法 从外观上看大米的成色，优质大米应呈淡青色或米青白色，具有光泽，呈半透明状，米粒呈长形。

大米变成纯白色

1、构成大米的主要成分是淀粉，它是由于众多葡萄糖小分子通过氢链连结而成的大分子，具有很规则的晶体结构，不溶于冷水，也不被淀粉酶分解因此生大米难于为人体消化系统吸收利用做米饭或粥时，加水加热后，淀粉分子因受热吸水膨胀部分氢链断裂而变得粘稠，这种变化在学术上称为“糊化”或“熟化”。

2、因为大米蛋白质含量比较高导致的，大米可以正常使用，是因为里面的人体吸收的蛋白含量太高导致的，本回答来自专业有机稻米隆锋大米老爹农场大米。

3、普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达55%~61%钙损失达182%~233%铁损失达177%~460%。