大豆膳食纤维由纤维素半纤维素果胶糖蛋白和木质素组成的复杂的混合物他既有水溶性的膳食纤维，也有水不溶性的膳食纤维。

大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素果胶质木聚糖甘露糖等膳食纤维尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能膳食纤维具有明显的降低血浆胆固醇。

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