2过度加工会损失营养成分大米的加工过程中，为了使其更加白净，常会经过多次的研磨和去壳处理这种过度加工会导致大米中的维生素矿物质和膳食纤维等营养成分的丢失。

大米不是越白越好，越精越好大米面粉加工越精细会越白，但会损失大量营养素从外观口感以及风味等方面，的确精细的白米面更受人喜爱不过，从营养学角度讲，大米面粉并不是越白越好一方面是过度的加工容易损失大量。

但是，由于加工精度更高，富含蛋白质脂肪维生素和矿物质的米胚和皮层去掉的更多，因此大米不一定是越精越好越白越好大米的选购 1看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在。