脱脂大豆粉中含有较高的赖氨酸和糖类，加入烘焙食品中去，既可增加蛋白质含量，又可以在烘焙时，起还原糖的作用，使食品表皮变成金黄色泽和使食品松软另外，加了脱脂豆粉，由于脂蛋白酶的作用，可使面包增白面包中加入；1 增强面包的营养价值脱脂大豆粉中含有丰富的蛋白质纤维素维生素和矿物质等营养物质，可以为面包增添营养价值2 增加面团的弹性和延展性脱脂大豆粉中的蛋白质具有较好的拉伸性和弹性，可以增加面团的延展性和弹性；因此，脱脂大豆粉是食品工业最为理想的蛋白添加剂脱脂大豆粉的功能特性与作用色泽浅黄或浅白，有着很好的吸水吸油性，产品溶解性好，且有良好的乳化性和凝胶型，可直接供食用，或应用于食品加工可广泛应用于面包点心；脱脂大豆粉是大豆经过提取油脂后的饼粕加工成的一种粉状产品，分为烘烤的脱脂大豆粉和低变性脱脂大豆粉两种产品脱脂大豆粕有高变性和低变性之分，两者最大的差别在于蛋白质分散指数不同高变性脱脂大豆粕由于热处理后可以。

用分级机进行粒度分级，得5～10微米这一粒径范围的脱脂大豆粉，其蛋白质含量和得率都最高，分别为603%和244%，其中蛋白质含量几乎比原料增加10%例2将2千克脱脂大豆NSI为88，蛋白质含量为49。

脱脂大豆粉一般是用脱脂豆粕粉碎而成的脂肪含量一般低于10%，蛋白质含量高于50%12。