稻谷在烈日下曝晒或较高温度下烘干，容易“爆腰”，这种稻谷加工出的大米，碎米率高出米率低稻谷经过夏季高温，往往黏度降低，发芽率降低，脂肪酸值增高，呈现明显的陈化现象稻谷中以籼稻谷最稳定，粳稻谷次之，糯稻谷；2精米率保证在73%左右由于精碾过度的米饭香气变弱营养流失，而加工不足的米，蒸煮时淀粉不易糊化，硬度增加，口感不好，色泽较差3严格控制碎米的数量大米控制碎米率在4%左右，因为碎米会影响大米口感和储藏。

大米碎米率标准

第三道米机控制在30%总之，在大米加工过程中，产生碎米多的原因是多方面的，只要合理地控制原粮质量，采用先进的工艺和先进的生产设备和科学的操作方法，就能够有效地降低碎米率，提高产品质量和使企业效益。

国标一级大米大米标1加白是国家标准对大米的一个分类和等级，指的是国标一级大米，国标一级大米是指大米中杂质率低于05%，碎米率低于40%，水分含量在145%以下的高质量白米。

大米碎米率测定

1、4两者的出饭率不同 相比于粳米，灿米蒸煮出来的出饭率较低一些，也就是相同克数的粳米和灿米，蒸出米饭，灿米看起来更多一些5碎米率不同 籼米加工时易产生碎米，所以国家标准对粳米和籼米的碎米要求是不一样的。

2、而且对含水量在16%以上的大米国内尚没有切实可行的安全储藏方法所以不安全水分含量是影响大米质量的最重要的因素之一，如水分含量低于百分之13，为过干燥米，大米的新鲜度和食味下降，加工时碎米率明显增高。

3、腹白米胚乳面具有不透明部分的稻米粒，属于不完全米的一种，透明度差，加工时碎米率高正常大米有股清香，表面光鲜亮丽，呈半透明状，米粒大小均匀饱满，碎米少大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”大米。