1、每100g米饭含有 蛋白质克26g 脂肪克03 碳水化合物克256g 附米饭的营养成分如下表 食物名称米饭蒸均值，每100克含可食用部分 100克 热量千卡116 B1硫胺素毫克02 CA钙毫克。

2、蛋白质 相对于其他食物来说，大米的蛋白质不算高，但是大米蛋白中所含有的氨基酸中，至少有8种必需氨基酸，这些必需氨基酸可以被身体吸收利用每100克的大米中的蛋白质含量为7克左右脂肪 大米中的脂肪非常低，只有05%。

3、大米的营养成分有碳水化合物蛋白质矿物质成分维生素等大米中含有大量的碳水化合物，可以给人体补充营养素，维持人体各项机能的正常运行大米中含有一定量的蛋白质，虽然其氨基酸模式比不上动物蛋白质，但是由于每日摄入；大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，大米蛋白质的生物价BV值为77蛋白质效用比率PER值为22小麦。

4、21溶解性大米蛋白溶解性较低，主要因大米蛋白含75%~90%碱溶性谷蛋白，这些谷蛋白由许多大分子片断通过二硫键形成，彼此交联而凝聚，而溶于水的清蛋白仅占大米蛋白2%~5%Samson Agboola等发现，在pH 4~7时，大米蛋白谷；米饭的主要成分是碳水化合物，米饭中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收糙米饭中的矿物质膳食纤维B族维生素特别是维生素B1含量都较精米米饭中的要高，但米饭中的赖氨酸含量较低米饭。